rearrange USE_EINK/EPD macros, use large font

variants/esp32s3/t5s3_epaper/platformio.ini

@@ -8,15 +8,15 @@ build_flags = -fno-strict-aliasing
   ${esp32_base.build_flags} 
   -I variants/esp32s3/t5s3_epaper
   -D T5_S3_EPAPER_PRO
+  -D USE_EINK
+  -D USE_EINK_PARALLELDISPLAY
   -D PRIVATE_HW
   -D TOUCH_THRESHOLD_X=60
   -D TOUCH_THRESHOLD_Y=40
   -D TIME_LONG_PRESS=500
-  -D CONFIG_DISABLE_HAL_LOCKS=1 ; we use SPILock instead
 ;  -D EINK_LIMIT_GHOSTING_PX=5000
   -D EPD_FULLSLOW_PERIOD=100
-  -D FAST_EPD_PARTIAL_UPDATE_BUG
-;  -D GPS_POWER_TOGGLE
+  -D FAST_EPD_PARTIAL_UPDATE_BUG ; use rect area update instead of partial
 
 build_src_filter = 
   ${esp32s3_base.build_src_filter} 
@@ -55,3 +55,4 @@ build_flags =
   ${t5s3_epaper_base.build_flags}
   -D T5_S3_EPAPER_PRO_V2
   -D SDCARD_USE_SPI1
+  -D GPS_POWER_TOGGLE

variants/esp32s3/t5s3_epaper/variant.h

@@ -1,6 +1,5 @@
 
 // Display (E-Ink) ED047TC1 - 8bit parallel
-#define USE_EPD
 #define EPD_WIDTH 960
 #define EPD_HEIGHT 540